時 MENÚ SUSHI OMAKASE
Menú basado en las sugerencias del chef, adaptado a la temporada. Postre incluido. Maridaje no incluido.
Umi 海 80€
- Quince pases.
- Seis entrantes fríos y calientes.
- Ocho pases sushi.
Tochi 土地 140€
- Dieciséis pases.
- Seis entrantes fríos y calientes.
- Ocho pases sushi con un extra de caviar.
- Tataki de wagyu A5 al binchōtan.
Hoshi 星 190€
- Diecisiete pases.
- Seis entrantes fríos y calientes.
- Bikini de caviar iraní y crème fraîche.
- Ocho pases sushi con un extra de caviar.
- Wagyu madurado 90 días al binchōtan.
MARIDAJES
Disponibles para menús omakase combinado al gusto vinos, sakes y
bebidas espirituosas.
Maridaje Toki 時 40€
Fundamental, accesible, limpio y directo.
Maridaje Ma 間 60€
Complejo, profundo y cuidado.
Maridaje Juku 熟 120€
Refinado, memorable y armonioso.
牡蠣 OSTRAS (unidad)
- Ostra a la parrilla con yuzukosho y togarashi. 6,5€
- Ostra en tempura con alga nori y negi. 7€
- Ostra Henna nikkei picante. 6,5€
- Ostra francesa al natural. 6,2€
前菜 ENTRANTES
- Usuzukuri de pescado blanco del día. 20€
- Huevo de 3 yemas, chutoro y tuétano. 22€
- Ensalada de tomate ahumado con huevas. 17€
-
Bikini Otoro. Pan crujiente artesano, toro y caviar.60€ caviar iraní 110€
- Sugerencia de verduras del día robata. 15€
- Usuzukuri de toro, ventresca madurada con trufa negra. 22€
- Carabinero ikizukuri cabeza a la parrilla y cuerpo laminado. 30€ extra caviar 60€
- Tempura tradicional de lubina reposada. 21€
NIGIRI(unidad)
- Akami lomo de atún ahumado. 5,5€
- Chutoro (tarantelo) con umeboshi. 5,5€
- Toro (ventresca). 6€
- Toro Aburi (ventresca al carbón) 6€
- Toro con tuétano y trufa. 12€
- Hamachi japonés con yuzukosho. 6,5€
- Pargo madurado en miso. 6€
- Viera al natural con lima. 7€
- Trucha al pirineo. 6,5€
- Gamba blanca/gamba roja con caviar baerii. 15€
- Ko-ika (chipirón con mujol) 7€
- Ostra a la parrilla. 7€
- Wagyu A5. 10€
- Chuletón con caviar ahumado. 18€
EXTRA DE CAVIAR
- Baerii. 10€
- Ahumado. 15€
- Osetra iraní. 17€
- Beluga. 12€
海苔 NORI
- Vieira de Hokkaidō, con mantequilla de miso. 9€
- Anguila. 7€
- Handroll sokunin. sugerencia del chef. 15€
- Oreja robata con shiso. 7€
- Futomaki de 3 atunes, wasabi fresco y sésamo tostado 20€
備長炭 BINCHOTAN
- Tataki de Wagyu A5 Japonés (kagoshima). 40€
- Entraña Angus marinada terminada a la robata. 25€
- Donburi tsukune de hamburguesa de wagyu A5, huevas de salmón, yema ahumada y crema de setas shimeji. 26€
- Donburi de otoro glaseado, berenjena a la robata, fondo de ramen y sésamo. 22€
- Donburi de ostras en tempura, arroz a la parrilla, yema de huevo, cebolleta y katsuobushi. 25€
- Anguila crujiente. 25€
お菓子 DULCE
- Torrija hojaldrada con helado de anko. 9€
- Mango ahumado sorbete yuzu y jengibre. 9€
- Mochi casero de tarta de queso vasca. 10€(2uni)